Analisis Perbedaan Waktu Fermentasi Pembuatan Tempe Berbahan Dasar Kacang Merah
Item
-
Title
-
Analisis Perbedaan Waktu Fermentasi Pembuatan Tempe Berbahan Dasar Kacang Merah
-
Description
-
"Pada dasarnya manusia memiliki kebutuhan dasar yaitu kebutuhan pangan atau makan.Tetapi bukan sekedar makan,manusia juga harus memperhatikan kandungan gizi dari makanan itu.Kandungan gizi yaitu protein,karbohidrat,mineral,lemak,dan vitamin.Protein berasal dari 2 sumber yaitu hewani dan nabati.Protein yang berasal dari nabati adalah kacang- kacangan,sayur dan biji-bijian.Contoh dari kacang-kacangan adalah kacang kedelai.Kacang kedelai pada umumnya dibuat menjadi olahan tempe karena kacang kedelai memiliki zat protein yang tinggi.Tempe adalah olahan makanan setengah jadi yang dibuat dengan bantuan ragi untuk fermentasinya.Dikarenakan diIndonesia kebutuhan kacang kedelai tinggi dan harus melakukan impor dari luar untuk kacang kedelai.Maka peneliti melakukan suatu inovasi mengganti bahan dasar pembuatan tempe dari kacang kedelai menjadi berbahan dasar kacang merah.Kacang merah juga memiliki zat gizi dan protein tinggi bagi tubuh dan produksi kacang merah juga sangat melimpah di Indonesia.Berikut ini juga rumusan masalah dari latar belakang yaitu 1.apakah kacang merah dapat digunakan untuk bahan baku tempe 2.bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap tempe kacang merah 3.bagaimana perbedaan mutu sensorik (tekstur,warna,rasa dan aroma) terhadap tempe kacang merah.Dan tujuan dari penelitian ini adalah 1.mengetahui kacang merah dapat digunakan menjadi tempe 2.mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap tempe kacang merah 3.mengetahui mutu sensoris tempe berbahan dasar kacang merah.Metode penelitian pada kali ini yaitu metode kualitatif dan peneliti menggunakan metode analisis ANOVA, dari hasil penelitian ini kesimpulan yang di dapat yaitu uji kesukaan dan mutu hedonik yang di lakukan bahwa dalam beberapa perlakuan sampel terdapat perbedaan dalam setiap parameter warna, tekstur, rasa, dan aroma, maka di lanjutkan dengan uji Duncan.Dalam penelitian diketahui bahwa kacang merah dapat dijadikan bahan baku tempe.Dan hasil tingkat kesukaan masyarakat terhadapat tempe dari kacang merah terdapat pada sampel dengan fermentasi 48 jam yaitu hasilnya 3,56.Setelah peneliti melakukan penelitian dan menganalisa data terhadap tempe berbahan dasar kacang merah,peneliti memberikan saran yaitu untuk penelitian selanjutnya perlu mengetahui zat gizi terhadap pembuatan tempe berbahan dasar kacang merah dan melakukan pengujian lanjut terhadap masa waktu penyimpanan tempe berbahan dasar kacang merah. Keyword:tempe,,kacang merah,hedonik test"
-
Type
-
Tugas Akhir
-
Creator
-
Renata Mustika Dewi
-
Date
-
2022
-
Format
-
108 hlm.; 21 cm x 29,5 cm
-
Language
-
Indonesia
-
Spatial Coverage
-
Jakarta
-
Publisher
-
Politeknik Sahid
-
Contributor
-
Dini Murniaty
-
Identifier
-
PAH 22-006
-
Subject
-
D4 Perhotelan
-
Fermentasi
-
Tempe
-
Kacang Merah
-
Tes Hedonik
