Studi Eksperimen Pembuatan Sosis Ayam Menggunakan Daun Kelor
Item
-
Title
-
Studi Eksperimen Pembuatan Sosis Ayam Menggunakan Daun Kelor
-
Description
-
Penelitian ini di latar belakangi oleh banyaknya olahan makanan cepat saji yang melakukan inovasi seperti olahan sosis. Karena tidak hanya praktis, sosis juga memiliki rasa yang cocok di lidah masyarakat Indonesia. Sosis umumnya berbahan dasar daging sapi, ayam dll. Tetapi tidak hanya di efisiensi waktu saja, terdapat aspek lainnya yang turut diperhatikan dalam melakukan inovasi makanan cepat saji diantaranya adalah aspek gizi dan kualitas produk. Salah satu bahan tambahan yang dapat ditambahkan dalam pengolahan sosis adalah daun kelor. Daun kelor terdapat kandungan nutrisi dan gizinya yang tinggi sehingga sangat tepat dimanfaatkan sebagai campuran makanan. Adapun metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan analisis data uji Anova dan uji Duncan yang diperoleh dari hasil penilaian 5 panelis sangat terlatih terhadap aspek warna, aroma, tekstur, rasa dengan persentase penambahan daun kelor 0%, 25%, 50%, 75%, dan 100%. Dari data tersebut akan di lakukan uji hedonik dan mutu hedonik yang memperlihatkan respon kesukaan dan fisik panelis terhadap sosis ayam dengan penambahan daun kelor. Dilakukan pengujian ini adalah untuk mengetahui ketertarikan masyarakat terhadap tingkat kesukaan olahan sosis daun kelor serta untuk mengetahui komposisi yang dapat membedakan kualitas pada sosis ayam biasa dengan sosis ayam daun kelor
-
Type
-
Eksperimen
-
Creator
-
Dito Dekrito
-
Date
-
2023
-
Format
-
102 hlm.; 21 cm x 29,7 cm
-
Language
-
Indonesia
-
Spatial Coverage
-
Jakarta
-
Publisher
-
Politeknik Sahid
-
Contributor
-
Abi Saptadinata
-
Identifier
-
PAH 23-177
-
Subject
-
D4 Perhotelan
-
Eksperimen
-
Makanan Cepat Saji
